پسته
پسته گیاهی سرشار از مواد مفید و خواص گوناگون است که در میان همگان محبوب است.
پسته همواره عضو اصلی و جدانشدنی خانواده‌ی آجیل بوده و در سلامت افراد از تمامی سنین از کودکان گرفته تا سالمندان تاثیر به‌سزایی داشته است و به خوبی جای خود را در سبدهای خرید همگان تثبیت کرده است.
پسته را هم به صورت با پوست و هم به صورت مغز پسته (بدون پوست) می‌توان خریداری کرد.
تاریخچه پسته در ایران
کشورهای ایران، امریکا و ترکیه به ترتیب آمار بیشترین تولید پسته در سال را دارند. صادرات پسته ایران به طور میانگین معادل ۳۸۰۰۰ تن در سال است.
پسته درختی است که از دیرباز در نقاط مختلف ایران کاشته می‌شده است و جنگل‌های وحشی پسته در ناحیه شمال شرق ایران به ویژه در مرزهای افغانستان و ترکمنستان وجود دارد. گمان می‌رود که درخت پسته حدود ۳ تا ۴ هزار سال قبل در ایران اهلی شده و مورد کشت قرار گرفته است.
درخت پسته از ایران به سایر نقاط مخصوصا به سواحل دریای مدیترانه مانند جنوب اروپا و شمال آفریقا رفته است و امروزه به طور عمده در کشورهایی مثل ایران، سوریه، ترکمنستان و غرب افغانستان کشت می‌شود.
کلمه پسته فارسی است و از طریق زبان لاتین وارد زبان‌های غربی شده است.
خواص پسته
- پسته منبعی عالی از چربی‌های سالم، فیبر، پروتئین، آنتی اکسیدان‌ها و مواد مغذی مختلف از جمله ویتامین ب ۶ و تیامین است.
- در سلامت پوست و کمک به بهبود بیماری‌های پوستی مفید است و به عملکرد باکتری‌های مفید روده و درمان یبوست و بیماری‌های روده کمک شایانی می‌کند.
- پسته کالری کم و پروتئین زیادی دارد و در سلامت عروق خونی و کاهش وزن و کلسترول و فشار خون و قند خون موثر است.
- پسته همچنین به قوت دید و سلامت چشم کمک می‌کند.
- سرشار از آهن و پتاسیم می‌باشد. بنابراین برای افرادی که به کم‌خونی مبتلا هستند، گزینه‌ی بسیار مناسبی است.
- پسته همچنین در تقویت معده، قلب، مغز، مو و قوای جنسی موثر است.
با خواص پسته به طور کامل‌تر در مجله اکالا بلاگ آشنا شوید.
پسته در موارد زیادی مثل آشپزی، شیرینی پزی، تهیه حلوا، کیک و همچنین تزئین دسرها و... کاربردهای زیاد و متنوعی دارد. از پسته کره پسته نیز می‌گیرند که بسیار مقوی و خوشمزه است.
همچنین از خلال پسته برای تزیین انواع غذاها مثل ته چین، قیمه نثار و مرصع پلو و انواع دسرها و شیرینی‌ها مثل کاچی و شیرینی پیچ انگشتی و تزیین شله زرد استفاده می‌شود.
انواع پسته
برای انواع پسته ایران تقسیم‌بندی‌های گوناگونی در نظر گرفته شده است. طبقه‌بندی پسته بر اساس ظاهر به این صورت است:
- پسته اکبری
- کله‌قوچی
- فندقی (اوحدی)
- احمدآقایی
همچنین پسته‌ها بر حسب کیفیت، طعم، رنگ مغز، درشتی، ریزی، تیرگی، روشنی و رنگ پوست نیز نام‌های گوناگون به خود گرفته‌اند.
علاوه بر این ویژگی‌ها، محل تولید پسته نیز در کیفیت و قیمت این خشکبار تاثیرگذار است.
مثلا پسته دامغان به طعم مرغوب و چربی زیاد، پسته قزوین به رنگ سبز مغزش و پسته رفسنجان به مزه و رنگ قرمز مغز و روشن بودن رنگ پوست آن شناخته می‌شوند.
جدا از انواع ذکر شده، برخی دیگر از معروف‌ترین انواع پسته موجود در ایران عبارت‌اند از: شیخ پسته جباری، رکن آبادی، ایتالیایی، غنوری، واحدی، سیدعلی آقایی بادامی، بادامی کج، سیف‌الدینی، هراتی، نیش کلاغی، پوست کاغذی، بادامی راور، شت آبادی، ابراهیم آبادی، ممتاز تاج آبادی، فندقی ریز، خنجری راوری و غیره.
شایان ذکر است از جمله مهم‌ترین مدل‌هایی که برای صادرات مورد استفاده قرار می‌گیرد می‌توان به پسته کله قوچی، پسته فندقی، پسته اکبری، احمدآقایی و بادامی اشاره کرد.
پسته را می‌توان در انواعی از طعم‌های افزودنی نیز خریداری نمود که از این ترکیبات می‌توان نمک، زعفران، فلفل، آبلیمو و ... را نام برد که در مراحل تفت و آماده‌سازی اضافه می‌گردند.
برندهای پسته
از جمله بهترین برندهای عرضه پسته در ایران می‌توان به مزمز، خشک پاک، گلستان، برتر، برفود، سحرخیز و ... اشاره نمود.
در خرید پسته توجه به پروانه وزارت بهداشت بر روی بسته‌بندی اهمیت بسیاری دارد.
