خلال در اصل به برش‌های دراز و نازکی از مواد مختلف گفته می‌شود. تهیه خلال مغزیجات آجیل و خشکبار و گیاهانی مانند نارنج و پوست پرتقال و سیب زمینی مرسوم است.
خلال مغزها
در بین خلال‌های دانه‌های خشکبار خلال بادام و خلال پسته از پرکاربرد‌ترین خلال‌هایی هستند که در تهیه غذاها، شیرینی‌پزی و تهیه دسرها و کیک‌ها هم به صورت مواد اولیه اصلی و هم برای تزیین مورد استفاده قرار می‌گیرند.
برای مثال از خلال بادام در تهیه خورشت خلال کرمانشاهی و قیمه نثار قزوینی و از خلال پسته در تهیه غذاهایی مانند انار پلو، هویج پلو و مرصع پلو استفاده می‌شود.
همچین از خلال پسته و خلال بادام در تزیین دسرهایی مثل شله زرد، حلواها و کاچی استفاده زیادی می‌شود.
خواص خلال بادام
- بادام در زمان‌های قدیم به عنوان یکی از محبوب‌ترین مغزیجات در میان مصری‌ها و هندوها بوده است. هندوها معتقدند که بادام می‌تواند ظرفیت مغز، توانایی فکری و طول عمر را افزایش دهد.
- بادام دارای مقادیر زیادی از اسیدهای چرب غیراشباع، فیبر رژیمی، آنتی اکسیدان، ویتامین‌هایی مانند ریبوفلاوین و مواد معدنی مانند منیزیم می‌باشد. همچنین بادام حاوی مقادیر بالای ویتامین E می‌باشد.
- بادام حاوی مقادیر بالای مس، آهن و ویتامین است که برای پیشگیری و درمان کم‌خونی مفید می‌باشد.
- همچنین یکی از مغزیجات مفید برای سم‌زدایی کبد است و به درمان کبد چرب کمک می‌کند.
- بادام حاوی چربی‌هایی است که به آرامی گلوکز را در جریان خون آزاد می‌کنند و می‌توانند به کنترل قند خون و جلوگیری از مقاومت به انسولین در افراد دیابتی کمک کنند.
- بادام کالری بالایی دارد. بنابراین اگر می‌خواهید چاق شوید می‌توانید مقدار زیادی بادام را در طول روز مصرف کنید.
- بادام غنی از فیبر است و می‌تواند به جلوگیری از یبوست کمک کند.
- مصرف منظم بادام سطح کلسترول بد خون را کاهش می‌دهد.
- پتاسیم موجود در بادام به تنظیم فشار خون کمک کرده و فشار خون بالا را کاهش می‌دهد.
- بادام مقادیر بالایی فیبر دارد که حرکت مواد غذایی از طریق کولون را بهبود بخشیده و برای جلوگیری از ابتلا به سرطان روده مفید است.
- بادام تلخ برای درمان سرفه، خارش و درد و اسپاسم و گرفتگی بدن مفید است.
- همچنین بادام در سلامت ریه و بهبود بیماری‌های تنفسی نیز نقشی مفید دارد.
خلال پسته نیز به عنوان یکی از محصولات خانواده‌ی خشکبار است که در سلامت افراد از کودکان تا سالمندان تاثیر به سزایی دارد.
پسته منبعی عالی از چربی‌های سالم، فیبر، پروتئین، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی مختلف از جمله ویتامین ب ۶ و تیامین است.
خواص خلال پسته
- کالری کم و پروتئین زیاد
- کمک به کاهش وزن
- کاهش‌دهنده‌ی کلسترول و فشار خون
- کمک به عملکرد باکتری‌های مفید روده و درمان یبوست و بیماری‌های روده
- کمک به سلامت عروق خونی
- کاهنده‌ی قند خون
- امکان تنوع در طریقه مصرف (در آشپزی، شیرینی‌پزی، تهیه حلوا، کیک و همچنین تزئین دسرها و ...)
- مفید در سلامت پوست و کمک به بهبود بیماری‌های پوستی
- کمک به دید و نقشی مفید در سلامت چشم
توجه به تازه، تمیز و سالم بودن خلال در هنگام خرید آن بسیار اهمیت دارد.
خلال بادام و خلال پسته به عنوان موارد پرطرفداران گروه خلال‌ها در میان خشکبارها، در بسته بندی‌ها و وزن‌های متنوع و گوناگونی تحت برندهای مختلف تولید و عرضه می‌گردند. این بسته بندی‌ها می‌توانند از 30 الی 200 گرم و بیشتر وزن داشته باشند.
برندهای خلال‌ها
از برندهای عرضه‌کننده‌ی خلال ها می‌توان به خشک پاک، کرالیچین، برتر، مزمز، چاوش، عرشیا، تواضع، گلها، ایرانیان باستان، چاپار و ... اشاره کرد.
