نقل
نبات و نقل جزو مهم‌ترین خوراکی‌های شیرین ایرانیان به شمار می‌‌رود.
نقل یک شیرینی است و معمولا به عنوان سوغات شهر ارومیه شناخته می‌شود.
نقل‌ها اندازه‌های متفاوتی دارند و ماده اصلی تشکیل‌دهنده آنها همان ساکارز است.
نقل‌ها از مواد طبیعی تهیه می‌شوند و مضر نیستند. در واقع ماده اصلی نقل شیره شکر است.
شکر پنیر
شکر پنیر نیز از دیگر انواع مشتقات شکر است که تقریبا با قند هم‌خانواده است.
شکر پنیر از تغلیظ مخلوط شکر و آب به دست می‌آید. به این صورت که آب و شکر را مخلوط کرده و می‌جوشانند. وقتی قوام آمد آن را روی سنگ پهن می‌کنند و از دو طرف می‌کشند و این کار را تا زمانی که رنگ سفید پیدا کند ادامه می دهند. بعد آن را با قیچی و به شکل چهار گوش می‌برند و بعد در آرد می‌غلتانند.
در پایان به آن اسانس دلخواه اضافه می‌کنند.
برندهای معتبر نقل
شهرامید، مصطفوی، یاورزاده، شیرباد، دست گزار، نایبی، قاسمی و فدایی از جمله برندهای مورد اطمینان در زمینه تولید انواع نقل می‌باشند.
انواع طعم نقل
نقل و شکر پنیر را در طعم و مزه‌های متفاوتی درست می‌کنند. از انواع این طعم‌ها و افزودنی‌ها می‌توان موارد زیر را نام برد:
- زعفران
- زنجبیل
- گل سرخ
- هل
- یاس
- بهارنارنج
- نارگیل
- دارچین
- بیدمشک
در این مقاله می‌خواهیم بیشتر راجع به نقل بدانیم.
کاربرد نقل
نقل و شکر پنیر را بیشتر به جای قند و در کنار نوشیدنی‌های گرم مصرف می‌کنند. نقل طعم و عطر بهتری نسبت به قند دارد.
چای یکی از نوشیدنی‌های گرم است که مردم در سراسر دنیا آن را مصرف می‌کنند. اغلب افراد و به خصوص ایرانی‌ها چای را با یک ماده شیرین می‌نوشند. نقل نیز یکی از این شیرینی‌های بسیار خوشمزه و خوش‌عطر است که با چای مصرف می‌شود.
نقل، نماد شادی
از زمان‌های قدیم می‌گفتند نقل نماد شادی است و در زمان شادی از آن استفاده می‌شد.
در مجالس عروسی طبق آداب و رسوم روی سر عروس و داماد نقل می‌پاشند. در زمان‌های قدیم برای هدیه دادن به عروس نیز از نقل استفاده می‌کردند.
نقل ارومیه
نقل یکی از سوغاتی‌های معروف شهر ارومیه است.
در اواخر زمستان درختان بید شکوفه می‌دهند و در فصل بهار گل‌های بیدمشک برداشت می‌شوند.
از بیدمشک علاوه بر درست کردن عرقیجات و دمنوش، برای تهیه نقل نیز استفاده می‌کنند.
شیرینی نقل با خلال بادام
شیرینی سنتی نقل را با خلال بادام به همراه بیدمشک درست می‌کنند. خلال بادام برای کاهش قند خون بسیار مناسب است. بیدمشک بسیار خون‌ساز است.
ترکیب خلال بادام، شکر و بیدمشک با هم خاصیت نشاط‌آوری دارد و انرژی وارد بدن می‌کند.
به این دلایل از نقل در مراسم‌های شاد، برای شادی‌بخشی به مراسم و نشان دادن شاد بودن استفاده می‌شود.
ترکیبات نقل
برای تهیه نقل از ترکیبات آب، شکر، گلاب، وانیل و طعم‌دهنده‌هایی که در ابتدای مقاله اشاره شد استفاده می‌کنند.
از انواع مغزها هم مانند مغز گردو و مغز پسته و مغز فندق می‌توان استفاده کرد.
برای عطر دادن به نقل از بیدمشک، گلاب، زعفران، گل محمدی می‌توان استفاده کرد.
برای شیرین کردن طبیعی نقل می‌توان به جای شکر از شیره انگور استفاده کرد. اما ممکن است باعث سفتی نقل شوند. می‌توان از کرم تار تار نیز در تولید نقل استفاده کنید.
امیدوارم از این مقاله استفاده لازم را برده باشید.
