گوشت گوسفند
گوشت حاوی انواع پروتئین، اسیدآمینه‌های ضروری، اسیدهای چرب، مواد معدنی و ویتامین‌ها است و ارزش غذایی بالایی دارد و به عنوان یکی از اصلی‌ترین منابع تامین پروتئین در برنامه‌ی غذایی روزانه شناخته می‌شود.
بهداشت و مرغوبیت گوشت از مهم‌ترین عواملی است که در هنگام خرید، باید مدنظر قرار داد. گوشت‌هایی که تحت نظارت سازمان دامپزشکی هستند، از لحاظ بهداشت مورد تایید هستند.
گوشت گوسفند از لذیذترین و پرطرفدارترین گوشت‌ها است که می‌توان از آن در پخت غذاهای محبوبی مثل قورمه گوشت، چلو گوشت، انواع آش و غذاهای فست فودی متنوع مانند لازانیا و پیتزا استفاده کرد.
قسمت‌های مختلف گوسفند، سن و نوع نگهداری (تازه و یخ‌زده) در قیمت گوشت تاثیرگذار است.
قسمت‌های مختلف گوشت گوسفند و کاربرد آن‌ها:
شقه حدودا نصف بدن یک گوسفند است و می‌توان قسمت‌های مختلف آن را جدا و برای مصارف گوناگون به کار برد.
یکی از گران‌ترین نوع گوشت گوسفندی است که بدون چربی بوده و بافت نرمی دارد. از ماهیچه گوسفندی می‌توان در غذاهای مختلف از جمله باقالی پلو، سوپ و آبگوشت استفاده کرد.
به گوشت قسمت زیر زانوی گوسفند، سردست می‌گویند که مقدار زیادی استخوان دارد و به همین دلیل ارزان قیمت است.
از سردست گوسفندی می‌توان برای تهیه کباب‌ها و خورشت‌ها استفاده کرد.
قلوه در واقع همان کلیه گوسفند است. این گوشت بافت سفتی دارد و بیشتر برای تهیه‌ی گوشت چرخ کرده، کباب کوبیده و حلیم بادمجان استفاده می‌شود.
چربی این گوشت زیاد است و معمولا آن را با مقداری گوشت گوساله به صورت چرخ کرده مخلوط می‌کنند.
این گوشت، از قسمت دنده‌ی گوسفند بوده و بافت نرم و چربی دارد. از گوشت دنده برای پخت شیشلیک یا همان کباب دنده استفاده می‌کنند که بسیار لذیذ و خوشمزه است.
این گوشت، جزو گران‌ترین بخش‌های گوشت گوسفند است.
به قسمت زیرین راسته و پشت کمر و جگر سفید، فیله می‌گویند. گوشت این قسمت، بافت نرم و صافی دارد.
فیله به نسبت گران است و استخوان ندارد. فیله شامل سه قسمت سر، میانی و انتهایی می‌باشد و از هر‌قسمت برای پخت استیک، برگ، چنجه و سایر کباب‌ها استفاده می‌کنند.
این گوشت از قسمت پا و لگن گوسفند گرفته می‌شود. از ران بیشتر برای تهیه ژیگو، رست بیف، کباب حسینی و انواع خورشت استفاده می‌کنند.
این گوشت شامل ماهیچه‌هایی است که گردن گوسفند را تشکیل می‌دهند.
گردن بیشتر برای تولید سوسیس، کالباس و همبرگر کاربرد دارد. می‌توان برای تهیه گوشت چرخ کرده و پخت انواع خورشت نیز از آن استفاده کرد.
از انواع دیگر گوشت گوسفندی می‌توان به چنجه، دست، سیرابی و کله پاچه، راسته، چربی، آبگوشتی، خورشتی، مخلوط اشاره کرد.
نکات مهم برای خریداری گوشت گوسفندی مرغوب:
- اگر بر روی بسته‌بندی گوشت، حباب دیدید و رنگ گوشت و چربی آن تیره شده بود، از خریداری آن گوشت خودداری کنید؛ زیرا مانده و فاسد است.
- به نشان‌های مربوطه، مهر بهداشت و دامپزشکی حتما توجه کنید. از خرید گوشت بدون این مجوز‌ها امتناع کنید.
- گوشت نباید هیچ‌گونه بوی نامطبوع و ترشیدگی بدهد.
- عضلات گوشت باید سفت و یکدست باشند، نه خشک و چروکیده.
- بسته به میزان مصرف چند روزه‌ی خود، گوشت بخرید تا تازه بماند و فاسد نشود.
- رنگ گوشت باید قرمز باشد. از خرید گوشتی که به رنگ قهوه‌ای و سیاه درآمده است، خودداری کنید. این گوشت فاسد شده است.
- گوشت گوسفند جوان خوش‌پخت‌تر، آبدارتر و خوشمزه‌تر از گوسفند پیر است. راه تشخیص گوشت جوان و پیر این است که گوسفند جوان، گوشت قرمز مایل به صورتی با چربی سفید رنگ و گوسفند پیر، گوشت قرمز پررنگ با چربی زرد دارد.
برندهای گوشت گوسفند
پویا پروتئین، هایزم، آیدا، آوا، کیمبال، مهیا، یخچال، سارونتا از جمله برندهای معتبر در زمینه عرضه گوشت گوسفندی هستند.
