یکی از مواردی که در مصارف پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرد انواع روغن‌های خوراکی هستند. از آنجایی که روغن‌ها از تری گلیسرید، مونو گلیسرید و کمی گلیسرید تشکیل شده‌اند در مصارف غذایی بسیار حائز اهمیت هستند.
چربی‌ها و روغن‌های مصرفی ما دارای ویتامین محلول در چربی هستند و در سلامتی بدن نقش مهمی را ایفا می‌کنند.
روغن‌های مصرفی ما ویتامین‌های آ، کا، ای، و دی بدن را تامین می‌کنند و با مصرف آن چربی مورد نیاز بدن تأمین می‌شود.
فرق روغن جامد و نیمه جامد با روغن مایع
روغن‌های جامد و حیوانی با دارا بودن اسیدهای چرب اشباع به صورت جامد هستند.
اما روغن‌های مایع با داشتن اسیدهای غیراشباع در دمای محیط به صورت مایع ماندگار هستند.
روغن‌های نباتی سرشار از اسیدهای چرب غیر اشباع هستند که در اثر هیدروژنه بر خلاف روغن‌های مایع مقاومت بیشتری دارند و در حرارت مقاوم‌ترند و برتری روغن جامد در برابر روغن‌های مایع شرایط نگهداری آن است که به نور حساسیت ندارند.
انواع روغن جامد و نیمه جامد
روغن‌های جامد برگرفته از دانه‌های گیاهان، چربی حیواناتی مثل مرغ و ماهی و چهارپایانی مثل گوسفند و گاو هستند.
روغن جامد یا همان روغن نباتی تشکیل‌شده از کلزا و روغن سویا است. چربی آن از نظر قیمت ارزان هست و دارای چربی اشباع‌شده زیادی است.
روغن نخل و روغن نارگیل بهترین نوع روغن جامد و سرشار از پالم و روغن اشباع هستند.
روغن‌های نیمه‌جامد با ذائقه افراد تولید شده و سرشار از امگا است. دارای کیفیت بالا و جزو روغن‌های گیاهی است. امگا 6، 3، 9 موجود در روغن نیمه جامد باعث توازن در اسیدهای چرب ضروری می‌شود.
روغن نیمه جامد مناسب جهت مصارف پخت و پز و سرخ‌کردنی‌های کوتاه‌مدت و زمان نگهداری آن حداقل یک سال است.
روغن هسته خرما
نیمه جامد محسوب می‌شود و در برابر حرارت مقاوم و مخصوص غذاهای سرخ‌کردنی ست و از درصد اشباع زیادی برخوردار است.
روغن محلی یا روغن حیوانی
این نوع روغن، سالم و برای ناراحتی‌های قلبی عروقی بسیار مهم است.
کاهنده کلسترول خون، کاهش‌دهنده بیماری قلبی و عروقی
تازگی روغن حیوانی را می‌توانید از بو و عطر و مزه آن تشخیص دهید. روغن حیوانی دارای کیفیت بالا و مصرف آن برای سوخت و ساز بدن مفید است و به هیچ عنوان زیان آور نیست.
روغن پیه و دنبه گوسفند
برگرفته از روغن حیوانی حاوی اسیدهای چرب اشباع و مسبب بیماری‌های قلبی و عروقی است. از فواید دنبه می‌توان به زیبایی رخسار، حفظ اعصاب، استحکام استخوان‌ها، کاهنده غلظت خون، از بین برنده چربی شکمی، سم‌زدایی بدن اشاره کرد.
روغن کرمانشاهی
کره ساده یا کره گیاهی یا مارگارین
فراوری‌شده از روغن جامد است. دارای ویتامین K2 است و سلامت قلب را تضمین می‌کند.
روغن آفتابگردان، کلزا
طعم روغن جامد و ضررهای روغن جامد در این نوع روغن کمتر مشاهده شده است. این نوع روغن بیشتر در مصارف مواد غذایی چون کیک‌پزی و شیرینی‌پزی و پخت غذا کارایی دارد.
این روغن شبیه روغن زرد و دارای امگا 3 و امگا 6 و چربی اشباع کم است. ارزش غذایی بالایی دارد و از ویتامین و چربی‌های سالم‌تری برخوردار است.
این نوع روغن همانند روغن حیوانی دارای اسیدهای چرب هستند و برای قلب و عروق مضر شناخته شده‌اند.
برندهای معتبر و مشهور روغن های جامد و نیمه جامد
غنچه، لادن طلایی، کانولا، روغن سویا، فامیلا، اویلا، فامیلا ، کلزا، قو، ورامین، طبیعت
