کشک

کشک یکی از فرآورده‌های لبنی است که سرشار از مواد مغذی بوده و در غذاهای پرطرفداری مثل کشک بادمجان، آش رشته، آش کشک، حلیم بادمجان، کله جوش و ... استفاده می‌شود. جالب است که بدانید کشک به نسبت شیر و پنیر، پروتئین بیشتری دارد و هضم آن به نسبت راحتتر از سایر محصولات لبنیاتی است.

کشک از طریق تخمیر و تغلیظ دوغ و ماست و اضافه کردن نمک به دست می‌آید. این ماده‌ی لبنی ارزش غذایی بالایی داشته و منبع غنی کلسیم، فسفر، پروتئین و ویتامین می‌باشد.

از آنجایی که مقدار قند موجود در کشک، بسیار کم است، می‌توان از آن برای لاغری و احساس سیری استفاده کرد.

انواع کشک:

• کشک مایع: این نوع کشک معمولا به صورت صنعتی در کارخانه‌ها تولید می‌شود. فرآیند تولید کشک مایع به این شکل است که شیر پاستوریزه را ابتدا به مایع ماست تبدیل کرده و سپس به آن نمک اضافه می‌کنند و حرارت می‌دهند تا کشک تشکیل شود.

کشک مایع همانطور که از اسم آن مشخص است، بافت نرم و مایعی شکل دارد. این نوع کشک از آن جهت که پاستوریزه می‌شود، از لحاظ بهداشتی کاملا مورد اطمینان است.

• کشک خشک: اکثر کشک‌های سنتی به صورت اجسام خشک تولید می‌شوند. اما چندین برند، تولید این نوع کشک را میان محصولات خود قرار داده‌اند. فرآیند تولید کشک سنتی به این شکل است که بعد از جوشاندن ماست یا دوغ، به آن نمک و آرد گندم اضافه می‌کنند و در انتها محصول را در برابر نور خورشید قرار می‌دهند تا خشک شود. اگر به کشک خشک، مقداری آب اضافه شود، کشک مایع به دست می‌آید.
• کشک‌ طعم‌دار: کارخانه‌ها برای خوش طعم کردن کشک، به آن ادویه و سبزیجات اضافه کرده و محصولی تحت عنوان کشک طعم‌دار به بازار عرضه می‌کنند. نعناع، سیر، پیاز داغ و ترکیبات آن به وفور در این محصولات بکار برده می‌شود. این کشک برای غذاهایی همچون آش مناسب بوده و گاهی به تنهایی به عنوان تنقلات نیز مصرف می‌شود.

نکات مهم در خصوص کشک:

• در هنگام خرید به مقدار نمک کشک دقت کنید. هرچه میزان نمک کشک بیشتر باشد، جذب کلسیم کمتری رخ خواهد داد. بیماران فشار خون و زنان باردار از مصرف کشک‌های پرنمک خودداری کنند.
• کشک حتما باید در یخچال نگهداری شود. از خرید کشک‌هایی که در دمای مناسب نگهداری نشده‌اند، پرهیز کنید.
• بهتر است برای اطمینان بیشتر، قبل از مصرف کشک، آن را کمی بجوشانید.
• توصیه می‌شود بیشتر از کشک‌های پاستوریزه و هموژنیزه استفاده کنید. کشک‌های سنتی اگر به صورت کاملا بهداشتی تولید شده باشند، مشکلی در مصرف آن‌ها وجود ندارد؛ اما کشک‌های فله‌ای و بدون نام و نشان اکثرا در محیط‌های آلوده تولید شده و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن و عفونی را بالا می‌برند. از طرفی هضم کشک‌های بهداشتی و پاستوریزه به مراتب راحت‌تر از نوع سنتی آن است.

برنده‌های مطرح تولیده‌کننده‌ی کشک:

سمیه، بیژن، کامبیز، دامداران، کاله، پگاه، رازک، مجید، هزار، رامک، اصالت، کالبر، برتر، بهروز، پاژن، خورجین، آته‌ نا، کوهبندان، دهکده و شکرانه از جمله بهترین تولید‌کنندگان کشک محسوب می‌شوند.

کشک مایع، سنتی، خشک و طعم‌دار در انواع بسته‌بندی شیشه‌ای، لیوانی، پاکتی و ساشه‌ای در بازار موجود می‌باشد.