ادویه
ادویه یکی از مهم‌ترین فرآوردههای گیاهان است. ادویه‌ها و چاشنی‌ها در تهیه بسیاری از مواد خوراکی، شیرینی و نوشیدنی و انواع غذاها مورد استفاده قرار میگیرند.
سالانه بیش از چند هزار تن ادویه تولید میشود و بخش اعظمی از نیاز کشور در این زمینه تأمین میشود.
در این مقاله قصد داریم در مورد انواع ادویه صحبت کنیم. برای آشنایی و شناخت بیشتر نسبت به این موضوع با ما همراه باشید.
ادویه چیست؟
ادویه به نوعی چاشنی گفته میشود که باعث تغییر عطر و طعم انواع مواد خوراکی میشود. تنوع ادویه بسیار گسترده است.
انواع ادویه
برخی از انواع ادویه عبارت‌اند از:
- فلفل
- سماق
- زعفران
- آویشن
- ادویه کبابی
- گل محمدی
- پودر زنجبیل
- دارچین
- لیمو فلفلی
- زردچوبه
- نمک
- کاری
- پودر سیر
- زیره
- پودر موسیر
- خاکشیر (از خاکشیر برای تهیه شربت خاکشیر استفاده میکنند.)
- پودر پیاز (از پودر پیاز برای تهیه املت استفاده میشود.)
- تخم گشنیز
- جوز هندی (از جوز هندی برای تهیه لازانیا استفاده میشود.)
- سایر ادویه جات
ادویه سوسیس و کالباس
ادویه‌های مهمی که در تهیه سوسیس و کالباس استفاده میشوند عبارت‌اند از:
- فلفل پاپریکا
- فلفل قرمز
- فلفل سیاه
- پودر پیاز و سیر
- ادویه کاری
- تخم رازیانه
- خردل
- آویشن
- زنجبیل
- جوز هندی
- زیره
- تخم گشنیز
ادویه سیب زمینی
برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده معمولا از این ادویه‌ها استفاده میشود:
- زردچوبه
- نمک
- فلفل پاپریکا
- فلفل کاین
- ارگانو
- پودر سیر
- پودر پیاز
- پودر جعفری خشک
- آویشن
ادویه آبگوشت
ادویه‌های مناسب و لازم برای تهیه آبگوشت چیستند؟ به طور کامل در این مطلب بخوانید.
خواص ادویه
اغلب ادویه‌ها دارای مزاج گرم هستند و باعث تنظیم مزاج سرد افراد میشوند.
طبع سرد بر اثر تجمع ترکیبات سمی در کبد و صفرا ایجاد میشود و باعث بروز انواع بیماریهای جسمی و گوارشی میشود. این ادویه‌ها از این بیماریها جلوگیری میکنند.
همچنین بیشتر ادویه‌ها دارای مقدار زیادی مواد آنتی اکسیدان هستند. آنتی اکسیدان از بروز بیماری سرطانی و قلبی در افراد جلوگیری میکند.
مواد آنتی اکسیدان با سموم و رادیکالهای سمی ترشح شده از انواع میکروبها و سلولهای جهشیافته، مبارزه میکند و در طی مکانیسمهای پیشرفته، اثرات این سموم را خنثی میکند.
مواد آنتی اکسیدان مانع از جریان خون به سمت توده سلولی میشوند و در نتیجه از بروز سرطان جلوگیری میکنند.
در بعضی از ادویه‌ها مقدار زیادی کلسیم و آهن وجود دارد. کلسیم در سلامتی استخوان، دندان و مفاصل بدن نقش دارد و از بروز انواع بیماریهای مفصلی و استخوانی جلوگیری میکند.
آهن نقش مهمی در ساخت گلبولهای قرمز دارد. در صورتی که مقدار آهن ذخیره در مغز استخوان کاهش یابد، فرد به امراض مختلفی مثل بیماریهای کم خونی و آنمی دچار میشود.
در برخی ادویه‌ها مقدار زیادی فیبر وجود دارد. فیبر در عملکرد و کارایی روده نقش مهمی دارد.
در صورتی که فیبر موجود در مواد غذایی کم باشد، هضم غذا در روده و معده بسیار سخت میشود و فرد به انواع بیماریهای گوارشی مبتلا میشود.