ترشیجات

امروزه مصرف انواع ترشی در بین عموم مردم بسیاری رایج شده است. انواع ترشی به عنوان یک چاشنی در کنار انواع غذاها مثل پلو، خورشت و آبگوشت استفاده می­شود.

مزه ترش و تند انواع ترشی، بر طعم و عطر غذا بسیار مؤثر است و از این رو طرفدار بسیاری دارد.

در این مقاله قصد داریم در مورد خصوصیات این نوع چاشنی با شما عزیزان صحبت کنیم. برای آشنایی و شناخت بیشتر نسبت به این موضوع با ما همراه باشید.

انواع ترشی

از انواع معروف ترشی می‌توان موارد زیر را نام برد:

• ترشی مخلوط
• ترشی لیته
• ترشی کلم
• ترشی سیر یا سیر ترشی
• ترشی سیر گل
• ترشی فلفل
• ترشی کاپاریس
• ترشی بادمجان
• ترشی آلبالو
• ترشی انبه
• ترشی هفت بیجار
• ترشی بندری
• سایر ترشیجات

طرز تهیه انواع دیگر ترشی مثل ترشی گوجه سبز، ترشی گوجه فرنگی، ترشی بامیه، ترشی موسیر، ترشی لوبیا سبز، ترشی مشهدی، ترشی پیاز، ترشی قارچ و ... را در اکالا بلاگ می‌توانید ببینید.

خواص ترشی

هر کدام از اجزای ترشی دارای خواص زیادی هستند. در تهیه انواع ترشیجات از انواع سبزیجات، گیاهان و ادویه­جات استفاده می­شود. سبزیجات دارای مقدار زیادی فیبر و کاراتونوئید هستند. مواد معدنی و ویتامین­های انواع سبزیجات در ترشی حفظ می­شود.

فیبر نقش مهمی در عملکرد و کارایی سلول­های معده و روده دارد. هر چقدر که مقدار فیبر بیشتر باشد، حرکات روده بیشتر است و در نتیجه هضم غذا راحت­تر است. در غیر این صورت هضم غذا به خوبی انجام نمی­شود و در عمل دفع مشکل ایجاد می­شود و فرد به بیماری­های مختلف سیستم گوارشی مثل یبوست و انواع بیماری­های مقعدی دچار می­شود.

در ترشیجات مواد آنتی اکسیدان مختلفی مثل ویتامین آسکوربیک اسید وجود دارد.

سلول­های بدن به طور پیوسته در حال انجام واکنش­های شیمیایی و زیستی مختلفی هستند. در طی فرآیندهای مختلف در سلول، مواد شیمیایی و ترکیبات سمی تولید می­شود. این ترکیبات سمی در صفرا، کبد و سایر سلول­های بدن مثل پوست رسوب می­کند و به مرور زمان وارد بافت­های مختلف می­شود و زمینه مناسبی را برای بروز انواع مشکلات جسمی و بیماری­های مختلف فراهم می­کند.

مواد آنتی اکسیدان از طریق فعال کردن انواع مسیرهای کمپلمان و سیستم دفاعی، ترکیبات سمی را از بین می­برند و در نتیجه از بروز انواع بیماری­های سرطانی و قلبی جلوگیری می­کنند.

در ترشی بندری، ترشی لیته و ترشی فلفل از مقدار زیادی فلفل استفاده می شود. طعم و مزه این ترشی‌ها بسیار تند است. این نوع ترشیجات تند در شهرهای جنوبی ایران و سایر کشور­های آسیایی و اروپایی بسیار رایج است.

در انواع ترشی از مقدار زیادی سرکه استفاده می­شود. سرکه نقش مهمی در حفظ مواد معدنی و ویتامین­های ترکیبات مختلف ترشی دارد. هر چقدر که کیفیت و عطر سرکه بهتر باشد، کیفیت و مرغوبیت ترشی نیز بیشتر است.

در ترشی سیر و سایر ترشیجات از مقدار زیادی سیر استفاده می­شود. سیر نقش مهمی در سلامتی و حفظ طراوت پوست دارد. سیر منجر به پاکسازی بدن از انواع مختلف آلودگی و میکروب می­شود.

انواع ترشی‌ها طبع سردی دارند و از این رو مصرف آن‌ها همراه غذاهای با طبع سرد توصیه نمی‌شود.

برندهای ترشی

اروم آدا، بدر، تک، بهروز، مجید، برتر، یک و یک، آرشیا، اصالت، بیژن، دریان دشت، سمیه، سحر، گل باز، سنت و ..