سرکه

آبلیمو، آبغوره و سرکه هر سه چاشنی‌های مایعی هستند که مزه ترش دارند و در تهیه بسیاری از مواد غذایی، خوراکی و انواع نوشیدنی مورد استفاده قرار می­گیرند.

در این مقاله قصد داریم در مورد سرکه صحبت کنیم. برای آشنایی و شناخت بیشتر نسبت به این موضوع با ما همراه باشید.

کاربردهای سرکه

• سرکه در آشپزی

سرکه یکی از چاشنی های مایع پرکاربرد است که در تهیه انواع ترشیجات، شوریجات، مواد غذایی و انواع خورشت­ها مورد استفاده قرار می­گیرد.

معروف ترین کاربرد سرکه، تهیه ترشی است. ترشی هایی مثل سیر ترشی، ترشی بندری، ترشی کلم قرمز، ترشی گوجه سبز، ترشی مشهدی و ... که می توانید طرز تهیه ان ها را در اکالابلاگ ببینید.

• سرکه و خاصیت دارویی آن

با توجه به پیشرفت علم و دانش در زمینه پزشکی و آشپزی، شناخت نسبت به خواص سرکه  افزایش یافته است.

امروزه از این ماده خوراکی در تهیه انواع داروهای شیمیایی و گیاهی نیز استفاده می­شود. استفاده از سرکه به عنوان دارو به هزاران سال پیش باز می­گردد.

• سرکه، ضد عفونی کننده قوی

سرکه خاصیت اسیدی دارد و به عنوان ضد عفونی کننده نیز به کار می رود. همچنین به عنوان ضد قارچ و ضد باکتری نیز شناخته می شود.

انواع سرکه

سرکه را از گیاهان و میوه های متفاوتی استخراج کرده و به عمل می آورند. انواع مختلف سرکه طعم و بوی متفاوتی دارند. از انواع سرکه میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

• سرکه قرمز

سرکه قرمز از میوه های قرمز رنگ خصوصا انگور قرمز رنگ به دست می آید. طعم سرکه قرمز ملایم است. از سرکه قرمز به دلیل رنگ قرمزی که دارد در پخت مواد غذایی تیره رنگ مثل گوشت و سبزیجات تیره رنگ استفاده می شود.

• سرکه سفید

سرکه سفید معمولا به صورت صنعتی و از تقطیر مالت حاصل می شود. طعم سرکه سفید قوی تر و شدیدتر است.

از سرکه سفید به دلیل رنگ روشن آن در پختن مواد غذایی با رنگ روشن استفاده می شود. زیرا سرکه قرمز رنگ این مواد را تحت تاثیر قرار می دهد.

از سرکه سفید به عنوان افزودنی در سالاد و در تهیه خیارشور سرکه ای، شور مخلوط، ترشی مخلوط و ... استفاده می شود.

• سرکه انگور

سرکه انگور سرکه ای است که از میوه انگور به عمل می آید. این انگور می تواند انگور قرمز باشد (سرکه قرمز) یا انگور سفید و یا انگور زرد.

از سرکه انگور هم در تهیه ترشی بادمجان استفاده می شود.

• سرکه سیب

این سرکه از آب سیب تخمیر شده به دست می آید و برای لاغری بسیار کاراست. سرکه سیب از انواع دیگر سرکه سالم تر است.

• سرکه بالزامیک

سرکه بالزامیک نیز از انگور به عملمی آید ولی فرآیند عمل امدن متفاوتی دارد. در این سرکه مقدار زیادی شکر وجود دارد و طعم آن شیرین است.

نکته: مصرف بیش از حد سرکه به دلیل خاصیت اسیدی آن می تواند برای معده زیان آور باشد.

برندهای سرکه

وردا، دلوسه، کیمبال، پروانش، قزوین، کیوار، ربیع، تاک، بیژن، ایزدی، نارنی، ترقی، کریچلی، مازتی، مرصاد، برتر، آدناب و...

مراحل تولید سرکه

این ماده خوراکی از تخمیر آب و عصاره انواع میوه­ها و گیاهان تولید می­شود. سرکه به دو صورت سنتی و صنعتی تهیه می­شود.

برای تهیه این ماده خوراکی ابتدا میوه یا گیاه مورد نظر توسط دستگاه­های پیشرفته به خوبی شسته می­شوند.

سپس برای مدت طولانی به همراه مقدار کمی آب در دیگ­ها یا ظرف­های بزرگی نگهداری می­شوند تا فرآیند تخمیر به خوبی صورت بگیرد.

در این مدت زمان به طور پیوسته کیفیت و رنگ عصاره میوه مورد بررسی قرار می­گیرد.

در نهایت بعد از گذشت مدت زمان مشخصی سرکه تولید می­شود و مورد استفاده قرار می­گیرد.