آرد ذرت (Cornmeal) به عنوان یکی از مطرح ترین و پرکاربرد ترین انواع آرد و نشاسته موجود در بازار شناخته می‌شود، اما آیا در مورد این آرد اطلاعات کافی داریم؟ آرد ذرت چه تفاوت‌هایی با دیگر آردها و محصولات مشابه دارد؟
برای پاسخ به این پرسش‌ها باید اطلاعات کافی در این زمینه داشته باشیم تا بتوانیم به بهترین نحو ممکن از آرد ذرت استفاده نموده و در تهیه غذا از آن بهره بگیریم.
یکی از انواع آرد ذرت، آرد ذرت بدون گلوتن است.
آرد ذرت با نشاسته ذرت چه تفاوتی دارد؟
آرد ذرت از آسیاب کردن دانه‌های کامل ذرت خشک شده شامل پوست و جوانه و ... تهیه می‌شود؛ ولی نشاسته ذرت از محتویات داخلی دانه‌های ذرت پس از شستشو و خشک شدن و پودر شدن تهیه می‌شود.
کاربردهای این دو محصول همان گونه که نام متفاوتی را دارا هستند، با یک دیگر متفاوت است.
آرد ذرت در شیرینی پزی و نان پزی استفاده می‌شود. کاربرد اصلی نشاسته ذرت برای لطافت دادن به شیرینی است. همچنین نشاسته ذرت برای غلیظ کردن غذاها و دسرها و انواع خورش‌ها و سس‌ها نیز استفاده می‌شود.
آرد ذرت معمولا به رنگ زرد دیده می‌شود. اما چون ذرت گونه‌های مختلفی در رنگ‌های مختلفی مثل سفید و سیاه و ... دارد، آردی که به دست می‌دهد نیز ممکن است رنگ‌های متفاوتی داشته باشد. اما رنگ معمول آرد ذرت زرد است. نشاسته ذرت سفید رنگ است.
آرد ذرت معمولا لطیف است اما لطافت آن به اندازه آرد گندم نیست.
کاربرد آرد ذرت
- همه محصولات غذایی و همچنین گروه آردها دارای خواص و کاربردهای ویژه و منحصربه‌فرد خود هستند.
- از کاربردهای آرد ذرت می‌توان به موارد زیر اشاره نمود:
- در تهیه انواع غذاها برای استحکام بخشیدن به بافت غذا از این نوع آرد استفاده می‌شود، مانند ماهی سرخ شده، تاکوی گوشت و بامیه.
- برای تهیه انواع وافل‌های صبحانه و همچنین پنکیک صبحانه که دارای ارزش غذایی بالایی است می‌تواند مورد استفاده قرار بگیرد.
- در تهیه انواع نان و کلوچه و همچنین در تهیه انواع کیک و پودینگ به دلیل لطافت بسیار زیاد استفاده می‌شود.
- از آرد ذرت در تهیه سس مایونز و دسر پان نیز استفاده می‌شود. طرز تهیه شیرینی مربایی که در آن از آرد ذرت استفاده می‌شود ببینید.
- آرد ذرت به عنوان خوراک دام نیز استفاده می‌شود.
- آرد ذرت در خانه‌داری نیز کاربردهایی دارد. به عنوان مثال می‌توان به تمیز کردن شیشه اشاره کرد.
می‌توانید با توجه به نیاز خود این محصول را تهیه نموده و آن را متناسب با کاربردهایی که دارد به کار بگیرید.
خواص آرد ذرت
دانه‌های ذرت و طبیعتا آرد ذرت غنی از موارد زیر می‌باشند:
- انواع ویتامین‌ها مانند ویتامین ب و ویتامین ث و ویتامین آ
- انواع مواد معدنی مانند فسفر، منیزیم، فیبر،کلسیم، نشاسته
- فیبر بسیار زیاد و موثر در درمان ناراحتی‌های گوارشی
- آنتی اکسیدان
از این رو آرد ذرت کاهش دهنده کلسترول خون می‌باشد و برای ناراحتی‌های عروقی کاربرد دارد.
برندهای آرد ذرت
کرالیچین، برتر، گلها، پنگوئن، تردک، آرینا، ترخینه، ضامن، آدلوم، فروله، ناتکو، کهربا، رویسا، فردینه، تیستی از جمله برندهای تولیدکننده آرد ذرت می‌باشند.
از برندهای آرد ذرت بدون گلوتن نیز می‌توان به ایلیا و بزگلوتن و گالو اشاره کرد.
