غلات

در ابتدا بایستی به بررسی تعریفی کلی از غلات و نقش آن­ در تامین انرژی روزمره خود بپردازیم.

غلات اصلی‌ترین گروه از مواد غذایی موجود در وعده­های غذایی انسان است و به صورت روزمره استفاده می­شود. از این رو دسته‌بندی محصولات نان و غلات جایگاه شاخص و بارزی در سبد خرید خانوارها دارد.

انواع غلات

• گندم

  • گندم پرک
  • گندم پوست کنده
  • بلغور گندم

• جو

  • جو پرک
  • جو دو سر
  • جو دو سر پرک
  • سبوس جو دو سر
  • جو پوست کنده
  • بلغور جو
  • دانه کامل جو

• ذرت

  • ذرت خشک
  • ذرت دان شده

انواع نان، برنج، ماکارونی و رشته و نظیر آن پایه غلات دارند و در تهیه آن‌ها از غلات استفاده می‌شود.

کاربرد و خواص غلات

• انواع غلات به دلیل ساختار پیچیده­ای که دارند، مدت زمان بیش­تری طول می­کشد تا هضم شوند. به عبارت دیگر پزشکان برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند، به میزانی حساب شده در سبد غذایی غلات را می­گنجانند. زیرا دیر هضم می باشد و مدت زمان طولانی­تری افراد را سیر نگاه می­دارد.
• برای افرادی که مشکل کم ­خونی دارند، مصرف روزانه حداقل یک وعده از غلات در رژیم غذایی توصیه می­­شود.
• مزیت مصرف انواع غلات در وعده صبحانه این است که انرژی کل روز را به راحتی فراهم می­سازد.
• برای افرادی که از مشکلات عصبی رنج می­برند، مصرف یک یا دو وعده از غلات در وعده­های اصلی غذایی توصیه می­شود. زیرا به دلیل دارا بودن ویتامین­های گروه B، کمک شایان توجهی به ترمیم نورون­های عصبی می­کند.

گندم

یکی از شاخص­ترین­های انواع غلات، گندم می­باشد که در گروه کربوهیدرات­ها قرار می­گیرد.

انواع مختلف گندم شامل گندم تک دانه، گندم خراسانی و نظیر آن می­باشد.

گندم به دلیل داشتن پروتئین فراوان، برای افراد گیاهخوار به شدت توصیه می­شود. البته پروتئین گندم از نوع خاصی می­باشد که معده برخی افراد نسبت به آن حساسیت نشان می­دهد.

گندم به دلیل فیبر بالایی که دارد برای اشخاصی که قصد لاغری دارند، توصیه می­شود. در واقع گندم سرشار از ویتامین­ها و مواد غذایی مقوی می­باشد که برای تمام گروه­های سنی مورد نیاز می­باشد.

طرز تهیه آش بلغور گندم و سمنو خانگی با جوانه گندم را در اکالا بلاگ ببینید.

جو

همان­طور که می­دانیم برای داشتن رژیم غذایی مناسب، گنجاندن انواع گروه­های غذایی در آن الزامی است. انواع جو نیز در زیر گروه غلات قرار می­گیرد.

غلات کامل مانند جو، به مدت طولانی­تری سیر نگاه می­دارند. انواع مختلف جو شامل جو دو سر، سبوس جو دو سر، جو دو سر پرک و بلغور جو می­باشد.

مصرف جو دو سر به علت میزان فیبر بالایی که دارد، در وعده غذایی صبحانه توصیه می­شود. مصرف جو به دلیل میزان ویتامین B بالایی که دارد، برای افراد ورزشکار به شدت توصیه می­شود.

از جو در طرز تهیه سوپ جو ساده و سوپ جو با خامه و شیر استفاده می‌شود.

ذرت

ذرت یکی از رایج­ترین محصولات کشاورزی محسوب می­شود. ذرت شیرین، دندانی، معطر، ذرت غلاف­دار  و نظیر آن از انواع متفاوت ذرت محسوب می­شوند.

انواع ذرت مانند سایر انواع غلات، منبع بسیار خوبی برای تامین فیبر بدن محسوب می­شود. ذرت به نسبت گندم و جو، دارای میزان کالری بالاتری می­باشد.

ذرت جزو تنقلاتی است که، در بین کودکان و نوجوانان بسیار محبوب است. در واقع والدین، می­توانند از ذرت به عنوان جایگزینی سالم برای خوراکی های غیر سالم دارای روغن ترانس از جمله چیپس و پفک استفاده کنند.

لازم به ذکر است که، بزرگسالان نیز می توانند در وعده­های اصلی غذایی خود و یا همراه با سالاد میل نمایند. فقط بایستی این نکته را در نظر داشته باشید که مصرف غیر کنترل شده آن، می­تواند به شدت چاق کننده باشد.